Descrizione

Latte in polvere senza grassi

Latte in polvere scremato in vendita. È derivato da latte scremato pastorizzato per l'uso in applicazioni a bassa, media o alta temperatura. È essenziale per un buon volume della pagnotta nel pane. Senza grassi a fuoco basso latte in polvere è importante per ottimizzare le proprietà sensoriali nei latticini e nelle bevande.

Definizione del prodotto

Secco senza grassi Latte in polvere e il latte scremato in polvere sono molto simili ma sono definiti da due diversi insiemi di regolamenti e autorità. NDM è definito dalla Food and Drug Administration statunitense, mentre SMP è definito da CODEX Alimentarius. Entrambi si ottengono rimuovendo l'acqua dal latte scremato pastorizzato. Entrambi contengono il 5% o meno di umidità (in peso) e l'1.5% o meno di grasso di latte (in peso). La differenza è che il latte scremato la polvere ha un minimo di proteine del latte contenuto del 34%, mentre il latte in polvere scremato non ha un livello proteico standardizzato.

Il latte in polvere scremato e il latte scremato in polvere sono classificati per l'uso come ingredienti in base al trattamento termico utilizzato nella loro fabbricazione. Esistono tre classificazioni principali: calore elevato, calore medio e calore basso. Il latte in polvere scremato spray e il latte scremato in polvere sono disponibili in due forme: ordinario o non agglomerato (non istantaneo) e agglomerato (immediato).

Applicazioni tipiche Latte in polvere senza grassi

Per prodotti da forno, pasticceria, latticini, prodotti a base di carne e preparati preparati come:

Una fonte economica di solidi lattiero-caseari senza grassi
Una fonte di solidi lattiero-caseari funzionali
Il latte in polvere scremato ad alta temperatura e il latte scremato in polvere sono importanti per un buon volume della pagnotta nel pane
Secco senza grassi a fuoco basso il latte e il latte scremato in polvere sono importanti per ottimizzare le proprietà sensoriali dei latticini e bevande
Una parziale sostituzione per proteine del siero concentrato che fornisce concentrazioni simili di lattosio ma diversi tipi di proteine e minerali/ceneri
Un ingrediente caseario facilmente trasportabile e conservato

Composizione tipica
Proteina	34.0% - 37.0%
Lattosio	49.5% - 52.0%
Grasso	0.6% - 1.25%
Cenere	8.2% - 8.6%
Umidità	3.0% – 4.0% (non istantaneo) 3.5% – 4.5% (istantaneo)

Caratteristiche fisiche e chimiche

Tipica analisi microbiologica:
Conteggio piatto standard Standard	< 10,000 ufc/g*
coliformi	< 10/g (massimo)
E.coli	Negativo
Salmonella	Negativo
Listeria	Negativo
Stafilococchi coagulasi positivi	Negativo

Altre caratteristiche:
Contenuto di particelle bruciate	7.5 – 15.0 mg (latte essiccato a spruzzo) 22.5 mg (essiccato a rullo)
Acidità titolabile	0.14 - 0.15%
Indice di solubilità	1.0 ml (istantaneo) 1.2 ml (essiccato a spruzzo, a fuoco basso) 2.0 ml (essiccato a spruzzo, a fuoco alto) 15.0 ml (essiccato a rullo)
Colore	Colore da bianco a crema chiaro
Gusto	Sapore di latticini pulito e gradevole

*Grado extra

imballaggio

imballaggio Latte in polvere

– Borsa kraft multiparete cucita o incollata con fodera interna in polietilene. Senza graffette o elementi di fissaggio in metallo. Disponibile anche in cartone ondulato foderato di plastica o contenitori in alluminio.

- Consegnato in sacchi di carta multistrato da 25 kg con fodera interna in polietilene. Accatastati su un pallet 1000 x 1200 in 8 strati
di 5 sacchi (1000 kg per pallet) Il prodotto deve essere estensibile o termoretraibile per il trasporto protetta
contro i danni durante il trasporto.

– Latte in polvere sfuso Packaging: Borsa da 55 libbre

– Latte in polvere scremato sfuso Pallet: Borse da 50 – 55 libbre

Conservazione Latte in polvere scremato

Il latte in polvere scremato viene spedito e conservato in un ambiente fresco e asciutto a temperature inferiori a 27°C e umidità relativa inferiore al 65%. La durata di conservazione dei non grassi non istantanei latte in polvere la polvere è di 12-18 mesi; l'istante è di 6-12 mesi. Si noti che la durata di conservazione dipende molto dalle condizioni di conservazione e che questa cifra è solo indicativa. In condizioni ideali, il latte in polvere scremato non istantaneo può conservare le sue proprietà fisiche e funzionali per almeno due anni; tuttavia, la qualità sarà compromessa se le temperature e l'umidità sono troppo elevate e la conservazione è prolungata. Per ulteriori informazioni sul latte in polvere, consultare la nostra scheda informativa sulla conservazione del latte in polvere.

Usi raccomandati di una funzione di trattamento termico

Tipico trattamento di lavorazione non denaturato Proteine del siero di latte Azoto* (mg/g)Applicazioni consigliate

Classificazione	Tipico trattamento di lavorazione	Azoto proteico del siero di latte non denaturato* (mg/g)	Applicazioni consigliati
Calore basso	Trattamento termico cumulativo del latte non superiore a 70ºC per 2 minuti	> 6.00	Fortificazione fluida del latte, ricotta, latte scremato fermentato, fermenti lattici, cioccolato bevande a base di latte, gelato
Caldo medio	Trattamento termico cumulativo di 70 -78ºC per 20 minuti	1.51 - 5.99	Preparati, gelati, pasticceria, prodotti a base di carne
Calore elevato	Trattamento termico cumulativo di 88ºC per 30 minuti	<1.50	Panetteria, salumi, gelati, preparati